今日のお菓子研究科は...

プラリネ風味のマスコットでした！

たっぷりシロップを打ったジェノワーズ生地にプラリネを練り込んだクリームを挟んでいくお菓子です。
シンプルなお菓子ですが、クリームを塗る練習には最適。
レシピがシンプルな分、今日はゆっくり丁寧に仕上げていきました。
アーモンドスライスのデコレーションが香ばしそうですね♪

次回はプラリネペーストと焼菓子に挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

キャラメロでした！

キャラメルのムースは、焦したキャラメルの苦みとチョコレートの渋み、酸味で、なんとも言えない大人の味。
今日はさらにヌガティーヌダンティルでデコレーションしてみました♪
お手軽なわりにボリュームがでて良いデコレーションですね！

次回はミルクチョコとアールグレイのアントルメに挑戦されます。

tarte au citron meringuée

せとだレモンのタルト

今年は少しレシピを変えてみて、
もっとレモンの香りを楽しめるように工夫してってます。



サブレ生地をセルクルに敷き込んで軽く空焼きする。
レモンの皮を刻んで入れたマドレーヌ生地を流し込んで焼成する。
レモンクリームを炊いて冷まし、流し込む。
イタリアンメレンゲを作って刻んだレモンの皮を加える。
レモンクリームの上に絞ってオーブンで焼き色を付ける。
粉糖を軽くふる。
レモンの皮のコンフィで飾る。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトと
ヴィジタンディーヌでした！

１８cmのセルクルに奇麗に敷き込むのは案外難しいのですが、今日はとっても良くできました！
リンゴのキャラメリゼも黄金色で美味しそう♪
タルトがシンプルなので残った時間で焼菓子をもう１品。

次回は紅玉とフロマージュブランのタルトに挑戦されます♪

今日のお菓子研究科は...

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルトでした！

タルトもシブーストも作らなきゃいけないので大変なお菓子なんですが、
手間をかけただけ、食べるときの美味しさが増します。

タルトはほろほろのブリゼ生地、
紅玉はコクのあるブラウンシュガーでコンポートに。
シブーストの表面も奇麗に黄金色に焦げました♪

次回はキャラメロに挑戦されます。

今日のお菓子研究科は...

ショコラでした！

シンプルなチョコレートムースのケーキです。
センターにサクサクのパフが入ってて美味しい！

今日のデコレーションは文字書きでシンプルにしました。
文字がかわいい♪

次回はフロマージュブランのタルトに挑戦されます。

entremet noisettes croquantes au café

コーヒーとヘーゼルナッツのアントルメ

寒くなってきたのでコーヒーのお菓子でも。
ケーキは温かくないんですけどね！

ヘーゼルナッツ入りのクロカン生地をセルクルで焼き、１cm厚２枚を切り出す。
温めたチョコレートと生クリーム、転化糖を合わせてセルクルに流して固める。
温めた牛乳と生クリームにコーヒーをアンフュゼしてアングレーズソースを炊く。
イタリアンメレンゲ、ゆるく立てた生クリームと合わせる。
セルクルにムースを流し込みながら生地を入れて組み立てる。
冷やし固めたらセルクルを外し、チョコレートのグラサージュをかける。

mascotte au praliné

プラリネ風味のマスコット

お菓子教室用に試作しました。
シンプルなお菓子ですが、香ばしい自家製プラリネがたっぷりはいってます。

ジェノワーズ生地をセルクルで焼き、１cm３枚にスライスする。
クレーム・アングレーズを炊いて室温まで冷ます。
ポマード状にしたバターにプラリネ、クレーム・アングレーズを合わせて泡立てる。
出来上がったクレーム・オ・ブールを挟みながらシロップを打った生地を重ねていく。
外側をクレーム・オ・ブールでマスケする。
粉糖をまぶして焼いたアーモンドスライスなどでデコレーションする。

今日のお菓子研究科は...

パリ・ブレストでした！

キャラメルとプラリネで香ばしさいっぱいのお菓子。
寒くなってきたころに温かいお茶と一緒に食べたくなってきます。
丸の絞りもなかなか。美味しそうに仕上がりました♪

次回は紅玉とフロマージュブランのタルトに挑戦されます。

１１月のかつどう日

１１月、ぐっと冷えてきました。
上着を買わずに元気にすごすコツは、いつも走り回ることです。
体があったまります、はあはあはあ…。
でも困った事にお腹も空きます。
お腹が空いたらお菓子でエネルギー補給しましょう♪

今月は展示が２つあります。
７日〜１４日はAimeeさんの服と小物「5years」
２７日〜１２月２日は好川あけみさんのアクセサリー「early X'mass」

２３日（金）はマトリョミン教室

安息日は
５日（月）、１２日（月）、１６日（金）〜１９日（月）、２６日（月）です。