2011/08/17

petits ishigakis



石垣パインのお菓子

石垣島のパイナップルを見つけました。
今年はいつもより遅くまでパイナップルが出ていたそうです。
お盆も過ぎてしまいましたが、夏らしくパイナップルをどうぞ。

パイナップルをホワイトラム、バニラを加えたシロップで炊く。

セルクルの中にシュトロイゼルを薄く敷いて焼成。
その上にココナッツファイン入りのダコワーズを凹状に絞って焼成。

パイナップルのピューレを入れたクレームパティシエールを炊く。
室温に冷まして裏ごしする。
ポマード状のバターを合わせてクレームムースリーヌを作る。
ダコワーズの上に絞る。

パイナップルをクレームの周りに盛る。