gâteau aux figues moelleux

ガトー・オ・フィグ・モワルー

イチジクとカシスを赤ワインのシロップで炊いてキビ砂糖の生地で包みました。

tarte bourdaloue

洋梨のタルト・ブルダルー

クレーム・ダマンドを使ったタルトをブルダルー風といいます。
洋梨を載せるのが定番です。
洋梨は自家製コンポート。
洋梨の品種は早生品種、晩生品種と時期によって変わります。

今日のお菓子研究科は...

紅玉のクラシックタルトを作っていただきました。

紅玉のコンポートと紅玉のスライスでリンゴだらけのタルト。
ブリゼ生地で縁飾りを練習しましょう。
エコノムを使ったリンゴの皮むきと、ペティナイフを使った極薄スライスが奇麗に出来るように練習しましょう。