nectarine et caramel

ネクタリンとキャラメルのプチガトー

ネクタリンは桃に似た盛夏の果物です。
甘い香りにマンゴーの様な濃厚な味と食感。
コクのあるキャラメルのムースと一緒にどうぞ。

tarte aux prunes et chiboust miel

プルーンと蜂蜜風味のシブーストのタルト

晩夏の果物プルーンは滋養たっぷり。
夏バテで疲れたころに食べたいですね。
今年は少し早めの登場です。

今日のお菓子研究科は...

ブラウニーとヴィジタンディーヌを作っていただきました。

ヴィジタンディーヌはドゥミセックの生地、作り方はマドレーヌとほぼ同じです。
レシピのどこが違ってどこが同じなのか確認しながら作っていただきました。
ブラウニーはケーク生地のバリエーションです。
ケークの復習をしていただきながらクーベルチュールチョコをどこで混ぜ込むか学んでいただきました。
そして４種類のナッツの下ごしらえも。
皮の剥き方、刻み方なども憶えていただきました。
ペティナイフで小さなものを刻んでいきます。
ナイフの持ち方、扱い方にも気を付けて怪我をしないような道具使いを身につけましょう。