sakekasu et thé oolong

酒粕と青茶のケーキ

大吟醸酒粕のリオレ、ピスタチオ入りケーク生地、酒のシロップを含ませたビスキュイを清香な凍頂烏龍茶のババロアで覆いました。 烏龍茶のグラサージュとライスパフのヌガティーヌでデコレーション。

oranges et griottes

オレンジとグリオットのケーキ

自家栽培のブラッドオレンジとバレンシアオレンジを使ったババロアの中に、オレンジのコンフィを入れたダコワーズ、グリオットとベリーのコンポートを入れました。
デコレーションはオレンジのマドレーヌで。