2018/05/10

今日のお菓子研究科は...



ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとダコワーズ・オ・ショコラを作っていただきました。

ビスキュイの基本生地と応用生地を作っていただきました。
基本のレシピはシンプルです。
キュイエール、ダコワーズそれぞれどんなレシピなのか確認して憶えてしまいましょう。
また、ビスキュイ系の生地はどうして泡立てなければいけないのか、他の焼き菓子とレシピを比べて考えてみましょう。
卵白の泡立てにもコツがあります。
砂糖はいつ入れるでしょうか。ホイッパーはどう動かすと効率的でしょうか。
またどのくらい立てたら良いか、しっかり憶えておきましょう。