抱 le four sous les toits: 2016/04

2016/04/29

今日のお菓子研究科は...

フロランタンとグジェールを作っていただきました。

基本のシュー生地と、応用のお菓子の組み合わせです。
シュー生地では、小麦粉にどんな変化を起こさせて膨らませているか把握しましょう。
応用のお菓子では、基本の生地３種類、作り方５パターンのうち、今から作る生地がなにに当るか理解しましょう。
５パターンの作り方さえ憶えていれば応用のお菓子も手際良く作れます。

2016/04/28

５月のかつどう日

温かくなってきましたね。
ゴールデンウィークはみなさまどうお過ごしでしょうか。

５月のイベントは
２２日（日）マトリョミン教室
２４日（火）〜２９日（日）「極彩の芽吹」展

お休みは
２日（月）〜９日（月）春休み
１６、２３、３０日の月曜日は買い出しのためお休みです。

2016/04/24

今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとグジェールを作っていただきました。

基本のスポンジ生地とシュー生地の練習です。
それぞれ膨らみかたの原理が異なります。
素材のどんな特徴を用いて膨らませたのか理解しましょう。
絞り袋は洋菓子に特有の道具です。始めは難しいかもしれませんが、練習して使い方のコツをしっかり憶えましょう。

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとグジェールを作っていただきました。

スポンジの基本の生地と、シュー生地の練習です。
ビスキュイのレシピは本当に簡単な割合です。
ドゥミセックのお菓子のレシピと見比べて、どの素材がどんな役割を果たしているのか、良く理解しましょう。
そして絞り袋の練習も沢山していただきました。
口金を寝かせたり、起こしたり、生地を溜めたり延ばしたり、絞り方は様々です。
色々な形を練習して絞り袋の使い方の特徴をとらえましょう。

2016/04/21

今日のお菓子研究科は...

ヴィジタンディーヌ、ディアマン、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作っていただきました。

洋菓子の基本の生地から３種類、まとめて学習しました。
異なる３タイプの生地を比較することで、素材がどんな役割を果たすのか、そのための作り方の違いなど分かり易かったのではないでしょうか。
繰り返し復習することで完全に憶えてしまいましょう。

2016/04/14

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

今年最後のレモンで基礎の焼き菓子を作りました。
全卵を泡立てるのは大変ですが、きめ細かくしっかり立てるためのポイントを押さえてがんばりましょう。
がんばって立てていただいたので形良く膨らみましたね。
ゴムベラの使い方や刷毛の使い方なども美味しく奇麗に仕上げるための重要なポイントです。
復習してしっかり憶えてください。