2014/05/08

今日のお菓子研究科は...



清見オレンジとキャラメルのケーキを作っていただきました。

2層になっているケーキの作り方を知りたかったそうです。
二つの味でアントルメを構成する場合に良く使う組み方です。
下から(生地)ー(クレムー)ー(生地)ー(ムース)となってます。
アントルメで使うセルクル(型)のサイズが、この構成でバランスよく作れるサイズなのですね。

他にも何パターンか基本の作り方があるので、また来て下さい〜