抱 le four sous les toits
季節のフランス菓子とお茶 ー広島の八丁堀にある古いビルの4Fでこっそりお菓子を作ってます。
2014/05/08
今日のお菓子研究科は...
清見オレンジとキャラメルのケーキを作っていただきました。
2層になっているケーキの作り方を知りたかったそうです。
二つの味でアントルメを構成する場合に良く使う組み方です。
下から(生地)ー(クレムー)ー(生地)ー(ムース)となってます。
アントルメで使うセルクル(型)のサイズが、この構成でバランスよく作れるサイズなのですね。
他にも何パターンか基本の作り方があるので、また来て下さい〜
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