今日のお菓子研究科は...

ティグレとオレンジ風味のマドレーヌを作っていただきました。

フィナンシェ生地とマドレーヌ生地のお菓子です。
どちらも基本の焼き菓子の生地ですね。
レシピも作り方もとても良く似てますが細かいところが違います。
同じところ、違うところを見比べて基本の知識を身につけましょう。
ティグレのデコレーションに使っているガナッシュも基本的な生地のひとつです。
今日のガナッシュはシンプルなレシピです。
ガナッシュもレシピが変わりながら繰返し登場する生地なので、作り方共々良く憶えてしまいましょう。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

国産レモンを皮と果汁まるごと使うお菓子です。
レモンの旬は１〜３月、春の味覚ですね。
今日は良く膨らんでとても良い形になりました。
生地は共立ての作り方、仕上げにナパージュ、グラスアローを使います。
どちらも重要な基本です。
しっかり復習して憶えて下さい。

今日のお菓子研究科は...

ドライフルーツのケークとアーモンドのチュイルを作っていただきました。

基本のケーク生地のレシピのバランスと作り方、どうやって膨らませている生地なのかをしっかり聞いていただきながら作っていただきました。ドゥミセックのお菓子の作り方は２種類、ケーク生地はそのうちの１つです。頭の中で分類を整理して、作り方と一緒にしっかり憶えてしまいましょう。