レモンクリームのタルトレット
有機無農薬のおいしいレモンをいただいたので
レモンクリームを炊いて小さなタルトレットを作りました。
さっぱりした酸味が美味しいクリームです。
サブレ生地を菊型で抜いて、ポンポネット型に敷き込む。
生地の底にクレームダマンドを少量絞る。
オーブンで空焼きする。
全卵と砂糖を混ぜて、煮詰めたレモン汁とバターを加える。
湯煎炊きにしてとろみが付いたら冷凍庫で冷やす。
空焚きした生地にレモンクリームを流し込む。
もう少し大きな型で作るならイタリアンメレンゲでデコレーションする。