瀬戸田レモンとメレンゲのタルトを作っていただきました。
少し難しいタルトです。
５種類の素材を作って組み立てていきます。
サブレ生地やマドレーヌ生地は復習、さらにクレーム・シトロン、イタリアンメレンゲを学習していただきました。
クレーム・シトロンはアングレーズソースの親戚です。素材の特性を良く理解して作りましょう。
イタリアンメレンゲではシロップの温度で出来上がりの表情がかなり変わります。
どうしたらどうなるか経験を積んで自分の味を作っていってください。
そしてサントノーレ口金は使い方に癖があります。良く練習して思い通りに絞れるように頑張りましょう♪