小粒のシュークリーム 苺のジュレ入り
ふぅ、やっとできた。
色々考えた末、中に入れるのは苺のジュレになりました。
苺に５０％の砂糖を加えて１０分炊く。
キルシュと２％のゼラチンを加えてカードルに流して冷蔵して固める。
シューに入る大きさに抜く。
シューを固めに焼く。
バニラのクレームパティシエールを炊き冷ます。
同量のシャンティを加えてクレームレジェールを作る。
シューの頭を切り取り、レジェールを少し絞る。
ジュレを埋め込み、ジュレを覆う様にレジェールを絞る。
デコレーション用の苺にナパージュを塗り、のせる。
シューの頭を被せて粉糖をふる。