今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

今日も生菓子の基本をしっかり学んでいただきました。
アングレーズソースの炊き方、生クリームの立て具合、
タンパク質の変性温度、ゼラチンの溶ける温度、固まる温度などなど。
ダマ無く滑らかな美味しいムースを作るには道具の使い方も大切です。
ぜひ繰り返し作って覚えて下さい。
シャルロットで基本をマスターしていただいたら、もう少し難しいケーキが作れるようになります。