さくらんぼのタルトレット
さくらんぼは種を抜いてペクチン入りのシロップに漬けておく。
2mmに伸ばしたサブレ生地を菊型で抜いてタルトレット型に敷き込み空焼きする。
アーモンドのクルスティヤンを3mmに伸ばしてセルクルをはめて焼成する。
ブラックチョコのムースに刻んだグリオットのキルシュ漬けを加えてタルトレットに絞る。
クルスティヤンで蓋をする。
バニラとキルシュ風味のクレームディプロマットを作る。
クルスティヤンの上にさくらんぼを並べながらディプロマットを絞る。
粉糖をまぶしたクルスティヤンを乗せて枝付きのさくらんぼで飾る。