石垣パインとヨーグルトのアントルメ
今年も国産パイナップルの季節が始まりました。
まずは早く出始めたピーチパインをケーキにしました。
そろそろ黄色みの奇麗なハワイ種が出るかなー。
ヨーグルトのムースの酸味が食欲をそそります。
パイナップルはヴァニラ、ゴールデンラムを入れてシロップでポシェしておく。
グリエした松の実を入れてダコワーズを焼く。
パイナップルをピュレにしてゼラチンで固める。
ヨーグルトとパータボンブ、立てた生クリームを合わせてムースを作る。
それぞれをセルクルに入れて組み立てる。
ホワイトチョコのグラサージュを流しかけて仕上げる。