石垣パインのお菓子
石垣島のパイナップルを見つけました。
今年はいつもより遅くまでパイナップルが出ていたそうです。
お盆も過ぎてしまいましたが、夏らしくパイナップルをどうぞ。
パイナップルをホワイトラム、バニラを加えたシロップで炊く。
セルクルの中にシュトロイゼルを薄く敷いて焼成。
その上にココナッツファイン入りのダコワーズを凹状に絞って焼成。
パイナップルのピューレを入れたクレームパティシエールを炊く。
室温に冷まして裏ごしする。
ポマード状のバターを合わせてクレームムースリーヌを作る。
ダコワーズの上に絞る。
パイナップルをクレームの周りに盛る。