tartelette amandine et iyos

伊予柑のジャム入りアーモンドタルトレット

パータサブレをタルトレット型に敷き込んでピケする。
クレームダマンドを型の底に薄く絞る。
ジャムをクレームダマンドの上に縁を残して塗る。
クレームダマンドを型いっぱいまで絞る。
パレットナイフでクレームダマンドを山型にならす。
１７０℃で底に焼き色が付くまで焼成する。

冷ましたらプードルデコールや伊予柑の皮などで飾る。